Qual formato eu uso para criar documentação no Desenvolvimento de produtos? (por exemplo: descrevendo um novo desenvolvimento de laptop, tablet ou carro).

Existem algumas abordagens. Normalmente, em uma empresa maior, você seria, como gerente de produto, responsável por dois documentos.
Primeiro, o Marketing Requirements Document (MRD), que detalha a lista de recursos de nível superior. Este documento também possui o plano de marketing de saída, a justificativa para os recursos e informações competitivas, juntamente com novos preços, se necessário. O MRD pertence à equipe de gerenciamento de produtos.
O documento de requisitos do produto (PRD) é um documento mais detalhado que aborda cada recurso em grande detalhe. Os detalhes podem incluir diagramas de estado e até definições de API. Este documento é desenvolvido usando o MRD e é de propriedade conjunta do gerente de produto e do arquiteto-chefe.
Quanto mais esforço você fizer para justificar seus recursos no seu MRD, menor será a reação da engenharia. Você também deve investir muito tempo ajudando a criar o PRD, sem o qual sua solicitação de recurso pode ser muito diferente do que você originalmente imaginava.